Osmanlı’dan sofralara uzanan lezzet: Hünkar beğendi tarifi

Hünkar Beğendi, isminden da anlaşılacağı üzere padişah sofralarına layık, klasik bir Osmanlı yemeği. Hem şık sunumu hem de güçlü lezzetiyle özel konuklar için kusursuz bir ana yemek alternatifi.

MALZEMELER

Et Sote İçin:

• 500 g kuşbaşı dana eti (tercihen kuzu da olur)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan (doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet domates (rendelenmiş)
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, pul biber

Beğendi İçin:

• 3-4 adet közlenmiş patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz, muskat rendesi (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI

Et Sote: Tencerede yağı kızdırın, eti ekleyip kavurun. Soğanı ekleyin, biraz daha kavurduktan sonra salça ve domatesi ek edin. Baharatları serpip sıcak suyu dökün. Kısık ateşte eti yumuşayana kadar pişirin.

Beğendi: Közlenmiş patlıcanları soyup ince doğrayın. Tencerede tereyağını eritip unu kavurun. Patlıcanları ekleyip karıştırın. Sütü azar azar ekleyip kıvam alana dek pişirin. En son kaşar peynirini ve baharatları ek edin.

Servis tabağına evvel beğendiyi yayın, üzerine et soteyi yerleştirin. Sıcak servis edin.