İtalyan sofralarının gözdesi: Oso buco tarifi

İtalyan mutfağı denince akla birden fazla vakit makarna ve pizza gelir, lakin güçlü et yemekleriyle de iddialıdır. Milano’ya has Osso Buco, dana incik etinin kemik iliğiyle birlikte pişirilmesiyle hem besleyici hem de lezzet dolu bir tecrübe sunar. Yavaş pişirme tekniği sayesinde et lif lif ayrılır, aromatik sebzeler ve şarapla birleşen sos ise tabakta adeta sanat yaratır.

OSO BUCO TARİFİ

Malzemeler:

• 4 dilim dana incik (kemikli, yaklaşık 4 cm kalınlığında)
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 2 adet havuç (doğranmış)
• 2 sap kereviz (doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 1 su bardağı et suyu
• 2 adet defne yaprağı
• 1 kol taze biberiye
• Tuz ve karabiber

Gremolata:

• 1 adet limon kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
• 1 diş sarımsak (çok ince doğranmış)

Yapılışı:

1. Dana incik dilimlerinin her iki yüzünü tuz ve karabiberle tatlandırın, akabinde una bulayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Etleri her iki tarafı kızarana kadar mühürleyin ve kenara alın.
3. Aynı tencerede soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin.
4. Şarabı ekleyip birkaç dakika kaynatın, alkolünü uçurun.
5. Et suyunu, defne yaprağını ve biberiyeyi ekleyin.
6. Etleri tekrar tencereye alın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
7. Et düzgünce yumuşadığında ocaktan alın.
8. Gremolata materyallerini karıştırın ve servis sırasında etin üzerine serpin.
9. Yanında safranlı risotto yahut polenta ile servis edebilirsiniz.