Beslenme ve Diyet Uzmanı: Yeni kesilmiş et hemen tüketilmemeli
Bayram sofralarının vazgeçilmezi kırmızı etin kolay sindirilmesi ve olası sıhhat dertlerinin yaşanmaması ismine kıymetli bilgiler veren Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuğçe Otomobilli kırmızı et tüketirken dikkat edilmesi gereken kuralları anlattı. Yeni kesilmiş kurban etinin sert yapıda olacağını ve bu nedenle sindiriminin güç olacağını vurgulayarak etin buzdolabında en az 12-24 saat bekletilmesini tavsiye etti.
Sağlıklı beslenme için etin pişirilme yolunun büyük ehemmiyet taşıdığını; haşlama, ızgara yahut fırında pişirmenin en yanlışsız yaklaşım olduğunu söyleyen Diyetisyen Otomobilli, “Yüksek ateş yüzeydeki proteinleri apansız katılaştırır. Isı iç kısmına ulaşamadığında etin gereğince pişmemesi üzere bir risk oluşur. Bu nedenle etlerin iç sıcaklığı en az 75 derece olmalı, dışının kömürleşmesine müsaade verilmemeli” dedi.
Pişirme sırasında kuyruk yağı yahut tereyağı üzere ek yağlar kullanılmaması gerektiğine değinen Diyetisyen Otomobilli, etin kendi yağıyla pişmesinin daha sağlıklı bir tercih olduğunu söyledi. Etin sebzelerle birlikte yahut salatayla servis edilmesinin sindirim sistemine katkı sağlayacağını tabir etti.
“PORSİYONLARA DİKKAT EDİLMELİ”
Kırmızı etin günde en fazla 100-150 gram ortasında tüketilmesi gerektiğine işaret eden Diyetisyen Otomobilli, “Aşırı ölçüde kırmızı et tüketimi mideyi zorladığı üzere kolesterol düzeyini de artırabilir. Kalp-damar hastalığı, diyabet ve hipertansiyonu olan bireylerin yağsız yahut az yağlı etleri tercih etmeleri büyük değer taşır” dedi.
Kızartma yahut kavurma üzere yağ oranı yüksek pişirme tekniklerinden kaçınılması gerektiğinin altını çizen Diyetisyen Otomobilli, “Etin yanına bol salata, yoğurt yahut zerzevat yemeği eklenerek sindirimi kolaylaştırmak mümkündür. Et yemeklerinin yanında limonlu zeytinyağlı salatalar tüketmek demir emilimini artırır” diye konuştu.
“HAFİF BİR KAHVALTIYLA BAŞLAYIN”
Günün öbür öğünlerinin istikrarlı beslenme açısından kıymetli olduğunu belirten Diyetisyen Otomobilli, “Bayram sabahı hafif bir kahvaltıyla güne başlanmalı. Tam tahıllar, yumurta, az yağlı peynir, zeytin ve bol zerzevat içeren bir kahvaltı yapılmalıdır. Gün boyunca 2-3 litre su tüketilmelidir. Şekerli ve gazlı içecekler yerine de ayran, şekersiz komposto ya da bitki çayları tercih edilmelidir” dedi.
Tatlı gereksinimi hissedildiğinde sütlü tatlılar ya da meyvelerin daha uygun bir tercih olduğunu belirten Diyetisyen Otomobilli, “Günde 30 dakikalık yürüyüş sindirimi kolaylaştırır. Birebir vakitte kilo denetimine de yardımcı olur” sözlerini kullandı. Diyetisyen Otomobilli, mide rahatsızlığı olanların yağlı, baharatlı etlerden ve sakatatlardan uzak durmasının altını çizerken, pilav ve tatlı üzere kalorisi yüksek besinlerin tıpkı öğünde tüketilmemesi gerektiği ihtarında bulundu.
“ÇÖZÜLEN ETLER TEKRAR DONDURULMALI”
Kesilen etin hijyenik koşullarda saklanmasının besin güvenliği açısından büyük ehemmiyet taşıdığını vurgulayan Diyetisyen Otomobilli ” Derin dondurucuya ve buzdolabına kaldırılacak etler birer yemeklik porsiyonlara ayrılarak buzdolabı poşetine ya da yağlı kağıda sarılmalı. Bu formda -2 derecede birkaç hafta, -18 derecelik derin dondurucuda ise daha uzun müddet saklanabilir” dedi.
Çözülen etlerin yine dondurulmaması gerektiğini hatırlatan Diyetisyen Otomobilli şunları tabir etti: “Etin dondurulup çözülmesi sırasında birtakım mikroorganizmalar süratle çoğalabilir. Bu nedenle çözülen et çabucak pişirilmeli, tekrar dondurucuya konulmamalıdır. Etin çözülmesi için oda sıcaklığı ya da kalorifer üstü üzere teknikler sıhhat açısından tehlikeli sonuçlar doğurabilir, en doğrusu etin dondurucudan buzdolabının olağan kısmına alınarak çözülmesini beklemektir”
Çiğ etle temas eden kesme tahtalarında mutlaka zerzevat ve meyve doğranmaması gerektiğini hatırlatan Diyetisyen Otomobilli, “Et hazırlanırken mutfak hijyenine dikkat edilmesi hem besin zehirlenmelerinin hem de bulaşıcı hastalıkların önüne geçer” diye konuştu.
