Sokak lezzetlerinin kralı: Evde kokoreç tarifi

Kokoreç, Türk mutfağının en özgün ve mert lezzetlerinden biridir. Bilhassa gece saatlerinde tüketilen ve sokak yemeklerinin baş tacı olan kokoreç, yoğun aroması, baharatlı tadı ve çıtır çıtır dokusuyla damakta iz bırakır. Dışarıda yemeye alışık olsak da, hakikat gereç ve dikkatli hazırlıkla konutta de nefis bir kokoreç yapmak mümkün. Pekala, sokak lezzetlerinin hükümdarı olan bu tanım nasıl yapılır? İşte, tam ölçüsüyle meskende kokoreç tanımı…

KOKOREÇ TARİFİ

Malzemeler:

1 kg temizlenmiş kuzu bağırsak (kokoreç için özel hazırlanmış)

250 gr kuyruk yağı (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

4 adet taze ekmek (yarım ekmek yahut sandviç tipi)

KOKOREÇ YAPILIŞI

Eğer bağırsakları kendiniz temizleyecekseniz, bol limonlu ve sirkeli suda birkaç sefer yıkayıp iç dış çevrilerek uygunca temizlenmeli.

Kokoreç, çoklukla kuzu gömleği (yağlı zar) ile sarılarak şişe dizilir.

Fakat meskende pratik tanımda doğranmış haliyle tavada pişirmek mümkündür.

Bağırsakları 1 cm kalınlığında doğrayın.

Kuyruk yağı da tıpkı formda doğranır ve birlikte orta ateşte tavada kavrulmaya başlanır.

Yağ eriyip bağırsaklar renk alana kadar pişirilir (yaklaşık 20-25 dakika).

Ocaktan almaya yakın baharatlar eklenir ve karıştırılır.

Ekmeklerin içi hafif oyularak ısıtılır ya da ızgarada hafif kızartılır.

Hazırlanan kokoreç sıcak ekmek ortasına konur.

Arzuya göre üzerine ekstra baharat serpilip domates yahut turşuyla servis edilir.