Trakya’dan sofralara unutulmuş lezzet: Mamzana tarifi
Türk mutfağının her bölgesinde gizli kalmış tarifler, geçmişin izlerini bugüne taşıyor. Trakya mutfağına has, hafifliğiyle yaz sofralarına çok yakışan “mamzana”, köz tadını yoğurtla dengeleyen özel bir lezzet. Sıklıkla Edirne ve Kırklareli köylerinde yapılan bu meze, tıpkı vakitte pratik ve ekonomik oluşuyla da dikkat çekiyor.
MAMZANA TARİFİ
Malzemeler:
- 2 adet patlıcan
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 4-5 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Üzeri için isteğe bağlı kırmızı toz biber yahut dereotu
Yapılışı:
- Patlıcanları ve biberleri közleyin. Közlenen sebzelerin kabuklarını soyup minik minik doğrayın.
- Ezilmiş sarımsak ve tuzu sebzelerin üzerine ekleyin.
- Yoğurdu ekleyip tüm gereçleri karıştırın.
- Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağını gezdirin.
- Dilerseniz kırmızı toz biber ya da ince kıyılmış dereotu ile süsleyin.
