Ustasından çıtır çıtır baklavanın püf noktası

Ramazan Bayramı’nda tatlı telaşı Türkiye’nin dört bir yanında olduğu üzere Düzce’de de ağır bir halde devam ediyor. Tezgahları süsleyen baklavaların yanı sıra konutlarda de tatlılar hazırlanıyor. Düzce’de yıllardır baklava ustası olarak çalışan Feyim Özkan, anne baklavasının her vakit en güzeli olduğunu belirterek tatlı yapacaklara kıymetli ihtarlarda bulundu.

EV BAKLAVASININ PÜF NOKTALARI

Özkan, “En uygun baklava olağan ki anne baklavası. Herkesin vazgeçilmezi anne tatlısı oluyor. Lakin biz anneleri yormuyoruz, burada anne lezzetine yakın tatlı yapıyoruz. Fakat illa da konutta tatlı yapmak isteyen olursa da yufka kullanmak yerine el açımı tatlı daha yeterli oluyor. Hazır yufka bazen kuru olabiliyor, bu sebeple baklava âlâ olmaz. Annelerin konutta kendi açtığı yufkalar daha lezzetli oluyor. Yöremizde ceviz ve fındık çok çokça bulunur. Herkes kendi bahçesindeki cevizi yahut fındığı kullanabilirler. Konutta baklava yapılacaksa margarinden muhakkak uzak durulması gerekiyor. Varsa tereyağı yoksa sıvı yağ kullanılabilir. Margarin bedende erimiyor. Bilhassa bunu vurgulamak istiyorum. Bedende erimediği için sıvı yap yahut tereyağı tercih edilmesi gerekir” tabirlerini kullandı.